再訪曼谷 Savelberg ，最佳歐洲創意料理就是它啦！

2017-10-04

我的姪女在美國學習廚藝，隨後相繼受聘在紐約和新加坡米其林一星的餐廳裡擔任廚師，對於料理，她所喜歡和熟悉的，大部份以「新派創意料理」為主。因此，回到台灣後，雖然馬上有知名（亞洲50大餐廳）新派創意餐廳要邀加入團隊，然而在我的認知中，這所謂的新派創意料理大多數是以技法為主，很花俏，也確實吸睛，卻是流於「曇花一現」的潮流美食文化，成就的是廚師的名氣，卻無法在餐廳永續經營上留下「被記憶」的經典之作，更不用說美食文化中的「真食物」滋味精髓了！因此，我決定帶她前往曼谷來一趟美食之旅，讓她去曼谷對於食物、料理、文化、食材、感動，重新打開「五感」知覺和視野，再反思屬於自己的料理精神和美學。

我們抵達曼谷後，首先品嚐的她所熟悉的新派創意料理，讓她了解和滿足一下她所熟悉的味蕾。接著我帶她前往我個人很欣賞和喜歡的歐洲料理，來自荷蘭的名廚Henk Savelberg所開設，以自己姓氏為名的「 Savelberg」餐廳！

我還記得第一次曼谷好友帶我去Savelberg時，因為它的餐廳位置剛好在公寓式旅店Oriental Residence Bangkok 隔壁（其實是正前方），我還誤以為它是這家公寓式旅店裡面的餐廳。後來才知道，他們完全沒關係，是分開的獨立個體，只不過洽好位置臨近罷了！不過，這餐廳大門的設計繞了一圈又正對飯店大門，動線實在是不怎麼順，第一印象有些扣分。後來又來了幾回，這餐廳的位置依舊有些卡卡、怪怪的，但是對於搭乘計程車前往，卻是變成了另一個好處，也不用擔心溝通不良，就直接說到Oriental Residence Bangkok就好，下了車後走到隔壁，輕鬆又方便。

餐廳裡的設計隔局依舊，白色和橘色混搭的色系，再加上樓中樓的隔局，以及半空懸掛的泡泡燈，有點新潮、有點年輕的味道，老實說，它一直不是很對我的味，連我家人都覺得這跟一般我們熟悉的米其林餐廳有很大的品味差距！還好，現在的米其林認證連路邊小店都可以列名了，這裡的裝潢算好的了！而且，老闆 Henk Savelberg就是一個活招牌，是到目前為止，唯一一位在主廚期間，讓歐洲4家餐廳登上米其林星星榮耀的記錄保持人，是名副其實真正的米其林大師來的！所以，也就不扣分。

不過，這回Henk Savelberg主廚找了一位小鮮肉Rick Dingen 主廚幫手，除了他原先堅持的食材特色和食物的互補性外，還讓年輕的Rick主廚大膽的在視覺美學上發揮，讓他們的擺盤更具食尚味道和潮味。然而，他們也堅持，不做不三不四的西方遇見東方創意新派料理。雖然說現在在曼谷這類型的料理也正火紅，但是，純正的歐洲料理很有限，他們希望歐洲的「食材文化」能夠被看見，在曼谷生存。所以，非常認真和堅持。

我們點的是套餐。因為，我一直認為套餐是歐洲料理，特別是法國料理的精髓之一。他們從味蕾的享味順序、層次到料理技法與食材之間的關係，環環相扣，每一個設計，都有它精準的道理。很多時候，我們憑自己的喜好前菜、主菜亂點，單一菜式嚐試還可以，但是一道道接上來，反而亂了套普，影響了整個用餐的啟承轉合、相生相剋、相互提味的料理順序，把美好的料理打了折扣啊！

當菜餚送上桌時，他們的擺盤藝術確實吸睛，而且比起以往，更具有時尚的潮味。而一入口，我所推崇他們在食材的特色和新鮮度上，依舊讓人驚喜，這點，我看了一下姪女的表情，從我們倆微笑點頭的瞬間，我就已經知道他們已經擄獲了姪女的主廚味蕾。

接著，每一道菜上桌，眼前就好像是一個綻放春風的秘密花園，讓人賞心悅目外，不時還會有食材碰撞的驚喜樂趣。而我們也刻意不去一對一的比較菜單上的文字和食材介紹，就玩起了猜猜看的遊戲，看看這回在嘴裡嚐出的是什麼食材？什麼料理技法？然後，再玩玩盤裡的食材混搭的遊戲，在同一個盤子中單一的食材味道，搭上不同的先後順序吃法，又或是倆倆在份量上的增減，會碰撞出什麼樣的滋味？這實在是一場美妙的美食時光啊！