清邁何止廟多，美食也是超有特色喔！

位於泰國的北方文化大城「清邁 （Ching Mai）」，是泰國第二大城，也是雄居世界榜排名第二，亞洲第一名的最佳旅遊城市。不過，大家對於清邁最主要的印象就是「文化大城」，就是歷史味。當然，最主要是因為它曾是泰國史上第一個獨立國家「蘭納泰（ Lanna Thai ）」王朝的首都。因此，在悠久歷史、宗教、文化的傳統發展及薰陶下，建立了一套擁有自己特色的蘭納人文風采。

不過，也因為它的地理位置夾處於泰、緬邊界，因此，經年累月飽受戰火的摧殘，甚至一度淪入緬甸的統治中。雖然說清邁城的建城超過700年的歷史，在1796 年時並由泰皇拉瑪一世重振這個城市，然而那些被戰火損毀的城牆、廟宇，卻是無法還原的歷史傷口。

不過，說來也有趣，也正因為這些前朝留下的遺址、城門、護城河，夾雜在摩登的現代建築裡（還好清邁在1990年起，限定市區建築的高樓），反而讓清邁增添一份無可取代的古韻風華。特別是租台單車或是摩托車，緩步穿梭在清邁古城裡，涼風徐徐拂面，嘴角一個上揚，旅遊的時光便不知不覺變柔軟了。

事實上，清邁除了大認知的文化歷史味和衆多「廟宇」外，這些年他的悠閒味以及節慶的浪漫氛圍等多元風貌，也越來越受到歡迎。其中它的「美食」魅力，越來越如萬人迷般閃閃耀眼，受到廣大遊客的青睞！

說到清邁的美食文化，這裡因為有大量的中國傣族遺民及歷史悠久的蘭納王朝文明，擁有雅緻的個性飲食文化，有別於其他泰國菜系的相通性，不但口味較淡且溫和，而且不愛重酸及重甜。此外，料理技法以炆煮為主，並以食鹽為味道主導，而不用魚露。不過，清邁的料理也因為曾經被緬甸統治的影響，在部份口感上亦有偏重油膩的特色。

此外，大清邁地區因為氣候溫和、冬季涼爽，適合栽種水稻及糯米，所以北部料理的主食，也以糯米為主，而且他們食用糯米時，喜歡將糯米捏成小飯團沾醬汁或菜湯汁食用，非常有趣。

在清邁的衆多美食料理中，因為蘭納王朝發展出的宮廷料理「康托克餐 Khantoke」最有特色，也最具代表性。而這個康托克餐也就是在小圓桌上放置了精緻的組合套餐，內有炸雞肉Gai Tod、炸豬皮Krob Moo、蕃茄醬豬絞肉Nam Prig Ong、咖哩豬肉Gaeng Hang Lay、炒高麗菜Phag Gralam及小黄瓜、青豆、青菜等新鮮蔬菜，再搭配糯米飯一起吃，非常古典雅緻，算是遊清邁必嚐的美食之一。

至於庶民美食文化中，則以名為「Khao Soi」的雞肉咖哩湯雞蛋麵，算是清邁最有特色的風味小吃。它的咖哩湯不辣，屬於清淡型，但是在淡雅中，仍能品嘗到咖哩多層次的辛香口感，而且入喉滑順好吃。而雞蛋麵呈黃色，屬寬板型麵條，質地較輕，口感也較滑嫩，且沾附湯汁的著力較佳，因此和咖哩湯配合食用，更能同時吃到湯麵一體的絕佳味道。此外，他們也將雞蛋麵炸成酥條，灑在咖哩麵上，運用不同口感，增加多樣的層次及風味。至於清邁人吃 Khao Soi時，還喜歡加入酸菜、紅葱頭、萊姆及炸豬皮一起吃。

至於我的最愛，也是清邁人的最愛，則是位在古城外 Ping河邊的「Khao Soi Samer Jai」。因為這家 30年的老店，以豬骨熬湯，並在湯頭中多加了份椰奶香，帶微甜，跟其他的咖哩麵稍有不同，吃起來口感更佳！

清邁的庶民美食中還有一樣也是非常受到歡迎，它就是在清邁無論是街頭路邊攤、傳統市場，又或是在小吃店、大飯店裡，幾乎處處都可以看見它的身影的「清邁香腸（Sai-Ua）」。說到這個風味獨特的清邁香腸，它和其他香腸最不同的地方，就是它一點都不簡單！它的內餡除了豬絞肉外，裡面還加進辣椒、蔥、薑黃、卡菲檸檬葉等辛香料，然後灌成一長圈後放入鐵板上慢火煎，待煎好可以切塊單吃，也可以搭配大蒜、花生、生菜等一起食用，口感和滋味都相當有特色。更重的是，它不但代表性十足，而且經濟實惠，非常的好吃。