曼谷文華東方酒店的 Le Normandie，挑逗米其林二星法式頂級味蕾的美好時光

2018-01-22

【圖、文：溫士凱】

亞洲美食圈 2017年最大的盛事，當屬曼谷「米其林」美食評鑑的出刊了！然而無論它的名單是否和你心中的名單一致？又或是說讓許多的美食家們點頭？搖頭？我想，這都無所謂。因為米其林的美食評鑑制度本來就是一個商業行為，而每個人的味蕾和文化養成，也都不盡相同。不過，畢竟它在國際上有一定的聲望，也有一幫人以「摘星星」為樂趣，它雖然無關美食和文化真正的展現和傳承，但是在觀光旅遊上，確實有它一定的角色扮演在。

因此，曼谷米其林評鑑究竟裡面賣的是什麼藥？又是有哪些上榜的星星餐廳呢？如論它的評價如何？大家還是很想一探究竟的！特別是這回破天荒的曼谷第一本米其林評鑑，不但沒有3顆星的餐廳出現，而且2顆星星的餐廳也只有3間上榜，其中，在亞洲橫掃米其林名單來自法國知名的「Robuchon」餐廳只得到1星的評鑑，反而文華東方酒店的「Le Normandie」的法式餐廳擠上了2星的三甲名單，這又意味著什麼？是評鑑過於嚴苛？還是在米其林的眼中曼谷的餐飲水平只有這個水平呢？實在是耐人尋味啊！

當然，這份米其林名單有一半以上的餐廳我並不意外。其中，二星米其林名單中我最喜歡的還是「Le Normandie」！於是日前休假，我特別飛往曼谷入住他們剛重新啟動的新房型「Garden Room」。我必須承認，雖然我經常到文華東方酒店，但是大部份是來吃吃美食、做做Spa、享受享受美好的休閒時光，距上回入住他們家，倒也已經有好些年的光景了。而這些年曼谷的飯店競爭很大，新飯店一波波興起，曼谷文華東方酒店雖然有「歷史名店」的光環，也不得不面臨改裝迎接新世代的命運。可是，這一般飯店可以說改就改，偏偏這曼谷文華東方酒店頂著世界最佳飯店和歷史名店的偶像包袱，說要改裝，這還是一個讓人深費腦筋的事啊！還好，我才一打開我的房門，映入眼簾的畫面，便讓我的嘴角緩緩地心喜上揚。

我入住的 Garden Room，以象牙黃色系為主，從吊燈、沙發到牆面上的擺設，充滿文華東方一貫擁有的殖民風味道和特色，但是在線條上更簡化些，材質的選用更精緻些，多了現代時尚混搭的元素，而哥懶坐在沙發上，活脫脫就是一個坐入時尚雜誌的畫面，很好拍照，更是舒服。不過，我最愛的是它那大落地窗可以直接看見昭彼耶河的河景，一邊欣賞那曼谷專最具代表性的特有景緻，一邊享用點心或水果，那種上流社會般的尊寵感，還真是曼谷文華東方不可取代的專屬享受啊！

至於他們家名列曼谷米其林二星的「Le Normandie」法式餐廳，人氣非常旺，訂不到他們的晚餐，只好改吃午餐。當日我換上不失禮的襯衫衣著，帶著美麗的心情前往已有40多年歷史的 Le Normandie餐廳。一看見吊燈上水晶切片反射的閃爍光影、有如法式宮廷般的貴族氛圍，還有大型玻璃窗外曼谷最經典的河畔景觀，我的嘴角便不由自主的微微上揚著。接著，一上場的開味小碟，3種不同微妙滋味，輕輕喚醒味蕾，卻又僅僅點到為止，引味，而不搶味，讓人更是期待下一道菜的上場。

我選擇的前菜，外面是馬鈴薯泡泥，裡面是海膽，上面是魚子醬、橄欖油，再淋上香檳醬汁。入口即化的口感，又可以吃到每一個食物的原味和層次，相融又個性十足，清爽又技法高超和細膩。老實說，才第一道正式料理上桌，我就被主廚的巧思和技法所折服，這米其林二星的招牌，確實是有兩下子！

如果說第一道前菜是品嚐主廚在呈現食材本身的特色和混搭的巧思，那這第二道上桌的，則是「廚藝技法」的展現了！因為眼前微溫的生蠔，看似簡單，但是吃得到新鮮的氣息和柔順的口感，再配上蜂蜜醬汁，意外的微甜提味，反而帶出混搭的高雅滋味。而「根芹菜（或稱芹菜根）」，削成薄片捲成年輪狀，讓口感從硬質變成多重細緻外，還更加順口。而搭上蜂蜜，芹菜那惱人的菜澀味不見了，只剩淡淡清爽的芹菜香，讓人驚艷十足!

接下來的海鱸魚肉和朝鮮薊，一向是歐洲人喜愛的高檔食材，也是廚師展現歐洲高級美食文化的國際觀舞台。然而對亞洲人而言，海鱸魚肉的細緻，無論清蒸和香煎都得宜，因此，這道魚肉處理得好，彷彿是應該的。倒是這朝鮮薊，廚師選用新鮮的食材，減低它的草澀味，再搭上歐洲常用的「甘草醬汁（Liquorice ）」，用微甜的滋味把這兩個個性十足的食材，用最單純的技法讓他們互補，連不喜歡朝鮮薊的我都把他們吃得精光。

最後的主菜當然要試試法國最經典的「鴿子肉」。因為這菜是法國料理的強項，但是處理的好不好，一切開肉，馬上見真章。這眼前的鴿子肉主菜，最有趣的地方在於不同的鴿子部位用差異性的料理處理，但是不跳tone，從乾煎到油封，順勢而料理，把鴿子胸肉的軟滑用5分熟來呈現，而鴿子腿彈性則改用油封技法，再搭上巧克力醬和新鮮西洋梨，有提味和解膩的功效，很法國經典。不過，要提醒的是，這道菜雖然是經典法國菜，但是亞洲人對於鴿子肉的飲食文化認知，比較限於全熟料理。因此，如果你本身對於歐式鴿子料理的熟悉度較少，還是不建議享用這道料理。

至於點心，當然要選擇招牌的「法式檸檬塔」啦！這裡的服務細緻又大氣，會將法式檸檬塔整個放在推車上推到你的桌前，然後你可以自己選擇你想要的尺寸份量？還有上面要灑落的是檸檬皮？橘子皮？還是泰國特有的卡菲檸檬皮？隨後服務生當場處理，添上了奶油霜，再噴火槍炙燒一下，灑上卡菲檸檬皮霜花，一股清香撲鼻，一口層次多重帶微酸的美好滋味，為整個米其林二星的精彩饗宴，劃下一個綺麗的味蕾旅行記憶，讓人滿心歡喜。