Bunker，來自紐約都會食尚的亞洲禪意創意料理

2018-08-02

【圖、文：溫士凱】

今晚，你想要一杯什麼樣心情的調酒和味蕾饗宴呢？

這回到曼谷短暫出差，特別和泰國乾姐 Ann 相約到位於 Soi Sathorn 12 的這家「Bunker」用餐。因為聽說這家餐廳的主廚 Arnie 很有來頭，本身是菲律賓裔美國人，曾在紐約知名的人氣米其林餐廳擔任十多年的廚師，例如三星的Jean-Georges ，兩星的 Marea 和 Corton (two Michelin stars)，以及一星的 Aldea ，身經百戰，卻是第一次轉戰亞洲市場，更重要的是，他的料理除了紐約的純熟的都會時尚風情外，還多了分亞洲滋味。不過，我最在乎的是，聽說他非常、非常、非常重視食材和食物的原味，因此，無論如何都要來嚐鮮一下。

我們來餐廳，還沒有踏上樓上的餐廳正式用餐，單是在一樓，就讓我很是驚豔！首先，他的店面設計走的是現在最流行的工業風，但是結合了紐約雅痞調調，和一般很制式的標準化亞洲工業風格不同。不過，我也必須承認，他們這種很原生態的粗礦工業風格，和亞洲風行的精緻化工業風格，其實是不同的，我個人是很喜歡這種原味式的風格，但是不敢保證其他的亞洲遊客和泰國人是不是同樣欣賞了！說真的，特別是位於一樓的酒吧，在用餐前先來一杯調酒，輕鬆的聊聊天、話話家常，在微黃昏暗帶些迷離的氛圍中，有些紐約城市錯入的空間感，很是享受。

聽泰國乾姐說這家店也被曼谷第一本米其林指南列為推薦名單，因此和吧檯調酒師閒聊時，特別要求要嚐試一杯他們覺得最有特色的調酒，結果他就送上了一杯名為「 Pegu Club 」的調酒。他還特別介紹說，日前米其林指南有來訪問他們，在試了幾款經典和創意調酒後，還在指南裡特別介紹這一杯 Pegu Club 調酒。因為這款以琴酒為基底調酒，本身很有歷史味外，從大英帝國時代到緬甸仰光，西方到東方，跟他們餐廳的故事很吻合。不過，西方的原始味道和東方人的口味有些差異，所以他就把它改良成在地化的風味。特別是他善用泰國華人愛喝的菊花茶中乾菊花，把它浸泡在琴酒裡，讓原本帶有杜松子香草氣息的西方琴酒，增添了一絲東方甜美的花香味，經典調酒更接地氣，讓亞洲人輕鬆接受，也讓西方遊客大為驚豔！我接下這調酒，果然好喝。接著，我們還陸續試了好幾款調酒，都很讓人讚賞。

這家位於 Soi Sathorn 12「Bunker」讓哥很喜歡的地方，除了空間氛圍外，這裡的菜色不但味道好、視覺美學佳，而且很有故事。特別是對食材和地方飲食文化很重視的哥，在他們的餐食中，可以清楚的感受到廚師想把亞洲各國的美食做一個帶有「禪」意的翻轉整合。因此，那些我們所熟悉的日本壽司、泰國咖哩、菲律賓酸漬生魚等，上桌後的樣貌雖然變了，但是一入口那熟悉的滋味又讓人驚喜不已。