泰國南瓜華麗變身，偷心不著痕跡

【圖、文：溫士凱】

剛剛過完中秋節，我在臉書上放了一張我用「柚子」做的一道涼拌菜，沒想到不但在家裡深受家人的喜愛，就連在臉書上也好評連連，很多朋友們都跟我要這道菜的食譜和作法。其實，這道菜也不是我自創的，而是我在泰國學料理時所學的一道經典菜「鮮蝦柚子涼拌沙拉」！不過，也意外因為這道菜的迴響，讓我在日前做泰國旅遊的分享演講時，受到許多聽眾們對於「泰國料理」的熱情提問，其中，有不少人問我最難忘的一道泰國特別點心是什麼？又是在什麼機緣巧合下接觸到的？於是我一個嘴角揚起，脫口就說「卡士達南瓜蒸蛋 Sangkhaya Fakthong」！

說起來，我和這道用南瓜為基底的皇家甜點「卡士達南瓜蒸蛋 Sangkhaya Fakthong」還挺有緣份的。我還記得十多年以前，我第一次在曼谷知名的素可泰飯店品嚐所謂的泰國皇室點心，那時候看到小時候所熟悉的南瓜整顆端上桌時，著實有些嚇了一跳！當時心想，不是要品嚐皇室甜點嗎？怎麼來了顆不起眼的南瓜啊？腦海中浮現出無數的問號？後來服務人員把已經片成八片的小南瓜分裝在小碟時，我才發現它不單單只是一個蒸南瓜而已，原來裡面還加了蛋一起蒸，而且還很大氣的在上面灑了金箔。當它端到我面前時，它已經從一個普通的南瓜，一轉身成了一塊精緻又貴氣的泰國皇家南瓜蒸蛋點心了，真是教人大開了眼界啊！

更讓人驚艷的是，入口後，蒸蛋竟然是微甜的味道，而且搭上南瓜本身的鬆軟，綿密口感及甜味，意外的和諧，完全破除我認為雞蛋和南瓜是兩個南轅北轍不同食材的制式映像！叫人是嘖嘖稱奇。後來，它就這樣悄悄地偷走我的心，每一回只要有機會遇上，又或是在高級飯店享用泰國皇家料理時，我就會習慣的問服務人員今天是否有「卡士達南瓜蒸蛋」？而通常只要我說出這個甜點時，我就可以預期服務人員用微笑跟我點點頭，彷彿在他的眼角中我看見了「你是內行的喔！」的認同感，著實讓人開心不已。

最有趣的是，去年我帶我那廚師姪女到曼谷旅行時，同樣的，這個泰國皇室知名的甜點「卡士達南瓜蒸蛋」，讓我的家人們也紛紛豎起大姆指喊讚！而且還開玩笑的說：「泰國真是厲害啊，不但不起眼的木瓜可從水果變成上百種不同的沙拉美味，就連南瓜，也可以變身成高級皇室甜點啊！泰國的飲食文化實在有意思，而且不能小觑。

後來，我和我的姪女用盡了各式的方法想在家裡製作這道卡士達南瓜蒸蛋，卻是屢屢失敗，那南瓜的鬆軟和紮實度完全失控，而且幾乎把台灣品種的南瓜通通試上一遍，就是無法成功！最後我又回到泰國時，特別去請教了友人餐廳裡的泰國大廚，只見他笑笑的說：「有沒有聽過蔬菜離開家鄉後味道就會改變的故事？泰國的這道點心也是一樣，它只能用泰國本地產的南瓜，那個纖維和水份才能剛剛好，所以只要不是泰國南瓜，就做不成啦！因此，你只能回來泰國吃，因為它是都偷心卻又不著痕跡的美味！」被他如此一點破，就看見我在廚房裡傻傻的笑著。好一道偷心卻不著痕跡的卡士達南瓜蒸蛋啊！